Cara Membuat Asinan Bogor

Asinan Bogor available at I Club Madiun

Asinan adalah sejenis makanan yang dibuat dengan cara pengacaran (melalui pengasinan dengan garam atau pengasaman dengan cuka). Bahan yang diacarkan yaitu berbagai jenis sayuran dan buah-buahan. Asinan adalah salah satu hidangan khas seni kuliner Indonesia. Istilah asin mengacu kepada proses pengawetan dengan merendam buah atau sayur dalam larutan campuran air dan garam. Asinan sangat mirip dengan rujak, perbedaan utamanya antara lain bahan rujak disajikan segar, sedangkan bahan asinan disajikan dalam keadaan diasinkan atau diacar. Terdapat banyak jenis asinan, akan tetapi yang paling terkenal adalah Asinan Betawi dan Asinan Bogor. 

Asinan Betawi: Asinan sayuran orang Betawi dari Jakarta. Berbagai jenis sayuran yang diasinkan dan diawetkan sepertio sawi, kubis, taoge, tahu, selada disajian dalam bumbu kacang yang dicampur cuka dan cabai, ditaburi kacang goreng dan krupuk (khususnya krupuk mi). 

Asinan Bogor: Asinan buah-buahan dari kota Bogor, Jawa Barat. Berbagai jenis bua-buahan tropis yang diasinkan atau diacar seperti mangga muda, jambu air, pepaya, kedondong, bengkoang, pala dan nanas disajikan dalam kuah cuka yang asam, manis dan pedas, ditaburi dengan kacang goreng.

Bahan:

• 300 g bengkuang, potong bentuk korek api
• 300 g taoge, siangi
• 200 g mentimun kampung, potong bentuk korek api
• 200 g wortel, potong bentuk korek api
• 150 g lokio, siangi
• 150 g sawi asin, bilas, iris iris

Bumbu:

1. 1 L air matang
2. 300 g gula pasir
3. 100 g ebi, rendam hingga lunak, haluskan
4. 5 buah cabai merah keriting, haluskan
5. 1 sdm garam
6. 2 sdm cuka
7. Pelengkap:
8. 150 g kacang tanah, goreng, tiriskan
9. 2 buah tahu kuning, potong dadu 2 cm

Cara Membuat:

1. Bumbu: Masak semua bahan bumbu kecuali cuka hingga mendidih dan kental. Angkat. Bila sudah tak panas, tambahkan cuka, aduk rata.
2. Masukkan bengkuang, taoge, mentimun, wortel, lokio, dan sawi asin ke dalam bumbu. Rendam hingga meresap (± 12 jam).
3. Sajikan disertai pelengkap.